Btn mobile menu gray

Fermenteren

Bij het maken van verschillende levensmiddelen, zoals yoghurt, bier en azijn, vindt fermentatie plaats. Fermentatie is een proces waarbij bacteriën, schimmels en gisten gebruikt worden om een voedingsmiddel te maken. Door warmte en vocht gaan de micro-organismen groeien. Tijdens deze groei maken de micro-organismen enzymen aan, die ervoor zorgen dat de zuurgraad, de smaak, de geur, het uiterlijk, de verteerbaarheid en de houdbaarheid van het product veranderen. Enzymen zijn eiwitten die bepaalde reacties mogelijk maken of versnellen.

Het bekendste voorbeeld van fermentatie is bij het maken van brood, wijn en bier. Bij de bereiding van deze producten wordt gist toegevoegd die suiker omzet in alcohol en koolzuur.